うどん専門店で驚いたのが、
「天かす」！
普通のありがちな、きれいな色をした、
丸っこい天かすもあれば、
いかにも他の天ぷらを揚げた後の、にちゃにちゃした感じのものもありましたが、
これらはほんとにうどんのアクセントとして美味しい(^^)/
ちなみにこの「天かす」は、別名「揚げ玉」とも言われるそうですが、
なんだかごちゃごちゃになりそうなので調べてみると、
2003年にNHK放送文化研究所が行った調査の結果、
天かす…68％
揚げ玉…29％
揚げかす…16％
という結果だったそうです。
つまり、東海地方を含む西日本では「天かす」という呼び名が多く、
関東・甲信越・北海道では「揚げ玉」という呼び名が多かったそうです。
そして特に東京で「揚げ玉」という呼称を用いるのは、
「天かす」に含まれる「かす」という言葉は「屑」と同義語であり「愚劣」を意味する言葉が理由となってきるようです。
天かすは昔、江戸の蕎麦屋で無料で提供したことが人気とり、広がったようです。
その後、江戸ではこれを有料にすることになり、そのために小エビや割いたイカを入れて作ることも行われて、名称も「揚げ玉」とされたそうです。
そのことから関東の多くでは「揚げ玉」と呼ばれるようになったようです。
ただ現在は「揚げ玉」も「天かす」も同じ物品をさしますが、
食材として用いるため意図的に作ったものを「揚げ玉」、
そして副産物として偶発的に作られたものを「天かす」と区別する、
という言い方も存在するようです。